Die Olivenkultur ist auf verschiedene Grundstücke zwischen die Weinberge angeordnet. Sie erstreckt sich auf zwei Hügeln die auf die Valle della Pesa blicken. Die Lagen der Grundstücke sind alle unterschiedlich und sie sind mit verschiedene Arten von toskanischen Olivenbäumen bepflanzt: Morellino, Frantoiano, Pendolino und Leccino.
Der Baumschnitt erfolgt im April und Mai. Die Olivenbäume blühen zwischen Mai und Juni und die Oliven haben eine lange Reifentwicklung.
Die Ernte der Oliven in die Toskana erfolgt im Oktober und November, es ist ein langes Verfahren auch für kleine Grundstücke. Die Oliven fallen auf ein Netz oder einen Fallschirm die an die Basis des Baumes gelegt werden. Wenn der Boden zu unbegehbar ist, werden die Oliven mit der Hand gepflückt und in kleine Körbe gesammelt.
Die Oliven von Il Borghetto werden bei der Ölmühle Cooperativa di Greve Pesa gepresst und das Öl wird direkt im Betrieb in Flaschen abgefüllt. Es wird zwischen 20 und 30 Doppelzentner (der Ernte gemäß) extra reines Olivenöl jedes Jahr produziert.

Das frisch gepresste Olivenöl hat eine leuchtende gelbgrüne Farbe, ein leicht pikantes Aroma und ein starker Duft von frischen Oliven. Während den folgenden Monate wird das Öl immer mehr durchsichtig, es verliert die starke grüne Farbe und das Aroma wird sanfter, aber es bewahrt ein volles Körper und ein starkes Parfüm.

Das extra reine Olivenöl von Il Borghetto wird direkt im Betrieb verkauft.
Für weitere Informationen bitte kontaktieren sie:
agricola@borghetto.org