La coltivazione degli ulivi è disposta su diversi appezzamenti, alternata ai filari di vigna, su due colline che guardano la Valle della Pesa da est. Le esposizioni dei terreni sono tutte differenti, con prevalenza sud-est. Sono coltivate le diverse sorte di ulivo toscano: morellino, frantoiano, pendolino e leccino.
Nei mesi di aprile e maggio si procede alla potatura delle piante.
Gli ulivi fioriscono fra maggio e giugno e le olive hanno un lungo periodo di maturazione.
La raccolta in Toscana viene fatta da fine ottobre a i primi di dicembre, è un processo lungo anche per piccoli appezzamenti di terreno: alla base dell'albero viene disposta una rete, spesso un paracadute, dove si raccolgono le olive che vengono fatte cadere a mano, se il terreno è eccessivamente impervio vengono raccolte direttamente a mano in piccoli cesti.
Le olive del Borghetto sono spremute presso il frantoio Cooperativa di Greve Pesa e l'olio è imbottigliato direttamente in azienda.
Ogni anno vengono prodotti (a seconda delle annate) fra i 20 e i 30 quintali d'olio extra vergine di oliva.

L'olio di prima spremitura si presenta di forte colore verde giallo brillante, profumato con un aroma in bocca leggermente piccante e un sapore tenue di carciofo. Nei mesi successivi acquista sempre maggiore trasparenza perde i toni forti del giallo verde e l'aroma diventa più delicato, pur conservando un corpo pieno e un profumo intenso.

L'olio extra vergine del Borghetto è disponibile direttamente in azienda.
Per ulteriori informazioni è possibile contattare:
agricola@borghetto.org